亓氏酱香源参加首届全国饮食类非物质文化遗产保护传承大会

点击数：13212019-10-28 00:00:00

为进一步落实文化和旅游部、商务部有关工作指导精神，充分发挥全国餐饮行业组织的引领作用，为全国饮食类非物质文化遗产的传承、保护工作提供系统化、专业化的服务，促进饮食非遗保护事业的可持续发展，10月18日，由文化和旅游部指导，中国烹饪协会、中国商业联合会中华老字号工作委员会、四川旅游学院及中国饮食类非遗传承与保护课题组共同主办的首届全国饮食类非物质文化遗产保护传承大会在成都隆重召开。

此次大会是第七届中国（成都）国际非遗节系列活动之一，大会的召开标志着与广大人民群众生活息息相关的饮食类非遗保护传承被提到新的高度并为全社会所重视。会上，中共中央宣传部原秘书长官景辉就如何在新时代中国特色社会主义文化的大背景之下开展饮食类非遗的保护与传承进了解读。他表示，饮食类非物质文化遗产保护应紧贴新时代中国特色社会主义文化的先进性，把握新时代中国特色社会主义文化的人民性，关注中国特色社会主义文化的时代性。
　　文化和旅游部非遗司一级巡视员王晨阳则表示，举办全国饮食类非物质文化遗产传承保护大会是餐饮行业保护非物质文化遗产、传承优秀传统文化的又一次生动实践，希望有更多的企业和有识之士加入到非物质文化遗产保护的队伍中来，共同推动中华优秀传统文化的传承发展。
　　大会发布了多部重要报告和倡议。中国烹饪协会会长姜俊贤发布了《中国饮食类非物质文化遗产传承与保护倡议书》，以“五个强化”对饮食类非遗保护传承工作进行了指导。新华网发布了《大数据视角下中国饮食类非遗传承与保护》，为饮食类非遗保护传承工作提供数据支持。会上，中国烹饪协会与四川旅游学院签署了饮食类非遗保护传承战略合作，旨在加强行业协会、媒体、院校的合作，形成合力，共同推进饮食类非遗保护传承工作有效开展。中国烹饪协会副会长边疆以《全国饮食类非遗保护传承方兴未艾》为题，介绍了中国烹协作为餐饮行业组织多年来为饮食非遗保护传承所做的卓有成效的努力。希望在国家有关政策支持下、在文化和旅游部和有关主管部门的关心支持指导下动员引导全行业乃至全社会积极参与到饮食非遗传承保护工作中来，使其在满足人民群众对享福生活的需求、为在日实现社会主义小康社会做出应有的贡献。
大会吸引了海内外众多专家前来参会。中国民俗学会理事、浙江省文化厅非物质文化遗产保护专家委员会专家宣炳善作了《中国节日饮食的传统伦理》的主旨演讲，从传统伦理的角度对中国节日中的饮食非遗进行了剖析。土耳其安卡拉大学人文学院民俗学教授Melike KAPLAN教授以土耳其为例介绍了非遗饮食在海外的保护经验。九三学社中央文化委员，知名美食文化学者牟真理则从其独特的角度讲述了中国饮食传承的故事——从中国老菜谱中寻觅非遗传承。
　　中国饮食类非遗传承与保护课题组组长杨铭铎作了《基于我国饮食类非遗现状的发展对策》的主旨演讲，为我国饮食类非遗保护传承工作的开展提供了建议。四川旅游学院川菜研究发展中心主任、教授杜莉，浙江旅游职业学院烹饪系教授、浙江省旅游发展研究中心饮食文化研究所所长何宏，南京旅游职业学院教授邵万宽分别从四川饮食非遗保护传承、人类非遗名录、江苏饮食非遗保护传承等角度对饮食类非遗的保护传承工作提出了意见。中国食文化研究会资深副会长陈学智则对中国烹饪非遗进行了探讨。大会凝聚了非遗领域权威专家的智慧，为促进饮食类非遗的可持续发展进行了有益探索。
　　据介绍，本届大会搭建了多元化的饮食非遗交流平台，目的在于汇聚社会资源，发挥产业优势，实现饮食非遗的活化保护与可持续发展，以实际行动提升中国饮食文化软实力。也正由于大会的务实性，大会吸引了一大批非遗保护单位参会，其中不乏众多拥有国家级非遗项目的企业。北京东来顺集团有限责任公司、山东省亓氏酱香源食品有限公司、蒙自王记菊花过桥米线有限责任公司、保定直隶官府菜研究会、哈尔滨粒粒香食品股份有限公司等企业和单位分别分享了东来顺涮羊肉制作技艺、亓氏酱香源肉食酱制技艺、蒙自过桥米线制作技艺、直隶官府菜烹饪技艺、老汤精配制等非遗项目的保护和传承经验，为饮食类非遗保护及传承提供了丰富思路。

国家级非物质文化遗产项目亓氏酱香源肉食酱制技

艺代表性传承人亓飞（左一）同国家级非物质文化

遗产项目徽州漆器髹饰技艺代表性传承人

甘而可先生（左二）合影留念

10月17日会议当天恰逢全国第六个扶贫日，也是第27个国际消除贫困日。亓氏酱香源发言除介绍了亓氏酱香源肉食酱制技艺在技艺传承和发展方面做出的努力经验外，简单介绍了亓总“患难可扶    济世救民”的家族夙愿和自1991年以来资助和救助240多名贫困学生完成学业，救助资金超过1000万元的情况。提出的呼吁与会嘉宾和代表都应该肩负应有的社会责任，要有所担当，不能只有成绩更要有所成就，“饪者    当大博胸怀烹天下    食安天下和！”得到了与会领导的一致认同和充分肯定。

会议期间，中国烹饪协会、中国饮食类非遗传承与保护课题组为一批非遗保护标杆企业颁发了全国饮食类非遗保护传承示范单位牌匾，旨在树立典型，形成示范效应。
　　此次会议的成功参加拓展了亓氏酱香源肉食酱制技艺在传承和发展方面的眼界，同与会嘉宾达成了广泛共识，大家一致认为中国非物质文化遗产餐饮类企业担负着中国几十亿人的饮食安全和文化传承，立足本职做好各自食品安全和传承是常抓不懈的任务。